1800 yıllarında basılmış bir yemek kitabının ön sözünden alınmıştır…

Kocaların çoÄŸu piÅŸirilme sürecinde “yanlış iÅŸlem” gördüklerinden zaman içersinde yumuÅŸaklıklarını ve iyi niteliklerini kaybederek bozulurlar. Gerçek odur ki, bazı kadınlar onları sıcak suda haÅŸlayarak, bazıları ilgisizlikleriyle dondurarak, bazıları da basıp, ezip turÅŸularını çıkararak ve yine kimileri de savurganca harcayarak bozulmalarına neden olurlar. Özenilerek hazırlanan her kocanın iyi ve yumuÅŸak olacağı söylenemez, ancak iyi piÅŸirilenin gerçekten tadına doyum olmaz. Koca seçiminde ne lüfer alımındaki gümüş pırıltısı, ne barbunyanın altın yaldızlı görünümü gibi kaideler geçerlidir. Bunun için çarşı pazar dolaÅŸmaya da gerek yoktur. Genellikle en iyileri kapının önüne gelenlerdir. BeÄŸeninin kiÅŸisel olduÄŸunu düşünerek koca seçimini yalnızca kendiniz yapınız. Kendiniz sabırla piÅŸiremeyecekseniz almaktan vaz geçiniz. Kocayı piÅŸirmek için en iyisi porselen bir kap ise de, elinizde toprak çanaktan baÅŸkası yoksa özenle kullanıldığında aynı iÅŸi görebilir.

Kocalar da, karides ve ıstakoz gibi canlı piÅŸirilirler. Bazen piÅŸerken tencerenin dışına taşıp yanabilir yada kenarları sertleÅŸerek kabuk tutabilirler. Onları tencerelerinde tutabilmek “görev duygusu” adlı zayıf iplikten ziyade, “huzur” adlı saÄŸlam sicimle sıkı sıkıya baÄŸlayarak mümkündür. Sevgi, sıcaklık ve neÅŸeden oluÅŸan sürekli bir ateÅŸ yakılır. KiÅŸiliÄŸine uygun bir ısıya ayarlanarak ateÅŸe oturtulur. Köpürerek taÅŸması halinde kaygılanılmamalıdır. Pek çoÄŸu iyice piÅŸinceye kadar sık sık köpürebilir. Özellikle sirke ve karabiber yerine satıcıların “öpücük” adı altında sattıkları ÅŸekerden biraz konulabilir.

Tadına bakarken hoşgörü, iyimserlik ve neşe benzeri baharatlardan birer tutam katmanız önerilir. Ancak bunlar diğer baharatlar gibi azar azar ve dikkatlice kullanılmalıdır. Yumuşaklığını kontrol ederken sertleşmesinden kaçınılmalıdır. Fazla yayılmasını ve kabın dibine oturarak işe yaramaz hale gelmesini önlemek için arada bir hafifçe karıştırılmalıdır.

Kıvama geldiğini anlamamak olanaksızdır.
Böyle piÅŸirildiÄŸi zaman, size çok uygun ve sindirilmesi çok kolay olacaktır. Dikkatsizlik nedeniyle ev ateÅŸinizi soÄŸutmazsanız, bozulmadan istediÄŸiniz süre dayanır. Bu yolda hazırlanmış “koca”, mutlu bir ömür boyunca tadını korur.